驴打滚的做法

配料：

豆面：干黄豆120克。

豆沙馅：红小豆150克，水420克，细砂糖150克。

糯米面团：糯米粉225克，水225克。

制造过程：

1、首先制造豆面。将干黄豆放入破壁机的干磨杯，用干磨功用，打成细腻的黄豆面（黄豆粉）。

PS：通常来说干黄豆不需求特意清洗，假如不放心的话能够选择有机干黄豆或者将干黄豆清洗后再烘干（洗过后的干黄豆不能直接磨粉，必需烘干才行）。

2、磨好的黄豆面放入锅里，用小火开端渐渐翻炒。

3、不时翻炒，直到黄豆面炒熟并发出香味。继续翻炒，不断要将黄豆面炒成像图片里这样的黄褐色（闻上去轻轻有糊味，但不要真的炒糊了，要把颜色炒深）。炒好的豆面冷却后运用。

4、接着制造豆沙馅。红小豆清洗以后，倒入破壁机的破壁杯里，参加420克水，选择“绵粥”程序（红小豆不需求提早浸泡）。

*留意不要选择豆浆或者其它会高速破壁的程序，不然最后得到的混合物太稠，难以搅打平均。需求熬成粥以后参加糖，糖溶化后会让混合物变稀，接下来才能够运用破壁功用。

*假如你的破壁机没有“绵粥”功用，请选择破壁机上相似的熬粥、熬汤的程序。

5、熬煮完成以后，红豆会被熬成浓粥状。马上趁热参加细砂糖并稍稍搅拌，使糖溶解，这时红豆粥质地会变稀。

6、运转一遍“果蔬”程序，将红豆彻底搅打细腻，此时豆沙馅就做好了。将豆沙馅盛出来，冷却后运用（普通来说假如严厉依照配方的用量停止制造，搅打完成以后得到的就是直接能够运用的、浓稠水平刚刚好的豆沙馅，不需求再额外炒馅了）。

*没有破壁机怎样办？将红豆提早浸泡一夜，然后用炖锅参加足量水，小火熬煮1个小时左右，直到将红豆煮得十分十分软烂。随后参加糖，用平底锅中火翻炒，炒至浓稠成馅。这样得到的红豆馅同样非常松软，但口感会有不同。

*也能够用市售的废品豆沙馅。留意购置柔软的水性豆沙馅（配料表里通常只要红豆、糖和水）。不要购置制造广式月饼馅那种油性豆沙馅。

7、接着蒸糯米面。糯米粉和水混合，用刮刀充沛拌匀，成为十分湿软的面团（不同的糯米粉可能吸水性会不一样，需求酌情调整）。取一个平盘，盘子里抹点油，将糯米面团平铺在盘子里（铺平的方式更容易蒸透，能缩短蒸的时间）。

8、大火蒸15分钟左右，将面团完整蒸熟即可。蒸好的面团盖上保鲜膜，等它冷却。

9、糯米面团冷却到和手心差不多温度就能够包了（假如糯米面团十分粘，能够放冰箱让它继续冷却后再包）。取一半糯米面团，在两张油纸中间擀开，擀成比拟薄的长方形（用油纸能够放置面团粘案板，假如还是怕粘，能够在油纸上薄薄撒一些豆面，但不要撒多了）。

10、揭掉外表的油纸，涂抹一层豆沙馅，边缘留出一些空白处不要涂（想让外形更美观能够将四边切平整）。

11、卷起来。留意卷紧。

12、最后，将面团在豆面里滚几圈，使外表沾上大量豆面，驴打滚就做好了。家庭制造的驴打滚因不含添加剂，现做现吃最美味，并尽量在当天吃完。

Tips：

1、这个配方的糯米面团能够制造两条驴打滚，而豆沙馅和豆面都会有不少剩余，能够留到下次再用（豆沙馅能够放入冰箱保管一个星期左右，豆面常温保管即可）。

2、驴打滚假如想要切面漂亮，要将刀蘸水以后再切。切的时分不要直接一切到底（会招致面团变形），而是要前后悄悄“锯”的方式往下切，就跟用锯齿刀的方式一样（不过用普通的多用刀或菜刀即可，不能用锯齿刀哈）。

3、驴打滚室温放置即可，不要放入冰箱保管，不然会变硬。当天吃完，假如变硬能够放入微波炉加热一会儿（加热至微温即可），它会重新变软。

4、这是一款需求现做现吃的驴打滚。假如想要放的时间更长一些的，能够用冰皮月饼的冰皮替代糯米面团，会得到口感更软糯的驴打滚，并且能够在冰箱密封保管1-2天不会变硬。不会冰皮面团会更粘手，擀的时分一定记得撒一些豆面防粘。

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